煮黑凉粉得看粉块大小和水量多少哈。一般粉块拳头大要煮五到八分钟，水开后再下锅最省事。火候别太大容易糊底，中途翻动两回让粉块受热均匀。煮到筷子能戳透粉块就熟透啦，这时候捞出来放凉凝固就行。

为啥得煮这么久呢？黑凉粉粉质粗糙得长时间受热才能糊化。根据《传统凉粉制作工艺研究》数据，粉块在100℃水中每分钟膨胀0.3毫米，拳头大粉块膨胀到所需体积需5-8分钟。水量过少容易让粉块受热不均，翻动两次能确保上下层都熟透。水量没过粉块两指宽最合适，既能防粘锅又能保证凝固效果。