脆皮皖鱼每斤30到50块，全鱼宴有十道菜，人均80到150块。皖鱼养殖成本高，加上腌制和脆皮处理费工，所以价格不便宜。宴席里鱼头、鱼骨都能做菜，比如鱼汤、鱼丸，剩的鱼刺还能喂狗，物尽其用。

根据前年市场调研，皖鱼价格受养殖成本影响，每斤30到50块。合肥、芜湖等地宴席人均80到150块，因为包含十道菜，成本高。比如鱼头泡饼要15块，鱼丸汤12块，鱼骨炖萝卜8块，每道菜成本不同。皖北地区宴席便宜些，人均60到100块，但用的鱼可能小两斤。全鱼宴利润主要靠加料，比如加虾、加蟹，有的店还卖鱼香肉丝、鱼香茄子，靠配菜赚钱。数据显示，安徽农村宴席用全鱼宴的占比从2018年40%降到前年25%，年轻人更喜欢小份菜，但老一辈还是认全鱼宴的排场。