黄鳝蒸八分钟能吃，大火烧开后放黄鳝，水开后再蒸八分钟。如果黄鳝比较粗大就多蒸两分钟，但别超过十分钟，否则肉会变老。蒸的时候要铺筷子架起来，让蒸汽均匀流通。

因为黄鳝肉嫩易熟，蒸太久会流失水分变硬。根据《中国烹饪学》数据，黄鳝中心温度达到75℃需8分钟，超过80℃就会破坏蛋白质结构。蒸的时候水开再放，蒸汽穿透力强，能快速锁住鲜味。筷子架起能让黄鳝均匀受热，避免局部过熟。如果黄鳝带血水，蒸完要倒掉盘底水分，再淋热油激发香味。蒸的时间多一分钟少一分钟都差得远，十分钟后胶原蛋白开始大量流失，肉质就像橡皮筋一样硬邦邦的。