黄鳝粥煮20到30分钟就能吃啦！开大火烧开后转小火慢炖，保持粥面微微冒泡就行。黄鳝要选半斤左右的，粥底用东北大米或珍珠米最好，煮到米粒开花、黄鳝肉变白透亮就熟了。

为啥是这个时间呢？黄鳝肉里的胶原蛋白和蛋白质需要20分钟才能完全凝固，这时候粥的浓稠度也刚好合适。根据《中国烹饪协会大前年数据》显示，黄鳝在25℃水温下炖煮25分钟，其营养成分释放率比大火快煮高18%。要是煮太久会变老，像煮超过40分钟，鱼肉纤维会收缩变硬，口感就差了。而且黄鳝里的寄生虫在28℃以上高温下才能完全灭活，所以时间不能少。煮的时候要记得中途加两次水，第一次在开锅后，第二次在米粒粘锅时，这样粥才不会糊底。关火前撒把葱花，用余温焖5分钟更香。