泡三十到六十天最好吃，黑枣和黄酒比例最好是一比十到一比十五。泡的时间太短枣子不甜，泡太久酒味淡了枣子发黑。要选黄酒坛子盖子别太紧，每天开盖呼吸两三回。

为什么是这个时间比例呀？黑枣里的糖分和酸度要在黄酒里慢慢融合，三十天左右糖分开始溶解，六十天时酸度被酒液中和。实验数据说，比例一比十时酒精度降到12度，枣子甜味保留70%；比例一比十五时甜味保留85%但酒香弱5%。温度保持在20度左右最合适，超过25度容易发酵过度。坛子别用太深的，浅坛子散热快，泡出来的酒液颜色透亮。要是用老黄酒泡，时间可以缩短到二十天，新酒需要四十天以上。黑枣要选半干的，带点硬芯的更好，泡完能咬得动不烂。