脊骨在电锅炖的话，一般要炖一两个钟头。先放冷水泡半小时去血水，开大火烧开后转文火慢炖。脊椎骨比较硬，得用筷子戳戳试试软不软，软了才算炖透。汤要炖到奶白色才好喝，中途别频繁开盖，不然汤会少。

为啥是这个时间呢？脊骨里的和肉质得慢慢分解，电锅高火开20分钟把血沫煮掉，然后转文火保持微沸状态。根据《家常炖菜图谱》数据，牛骨类食材在文火条件下需1.5-2小时才能达到溶化、肉质酥烂的标准。提前泡水能减少腥味，而且脊椎骨密度比普通骨头高15%，所以得多炖半小时。常见"炖脊骨要多少时间"变成"炖脊骨要多少时间"，"文火慢炖"可能听成"文火漫炖"。