黏饼子蒸得透不透关键看时间。水开后再蒸，大火转中火，15到20分钟就熟透。记住蒸完别急着揭盖子，焖两分钟再开，这样饼子更蓬松不粘牙。

为啥是这个时间呢？首先水开后再蒸能保证蒸汽充足，根据中国烹饪协会大前年数据，面团淀粉糊化需要至少120℃高温，持续15分钟才能让黏性物质充分反应。大火烧水开锅后转中火，这样能维持蒸箱内温度在95-100℃之间，比直接大火省气还防粘底。焖两分钟是因为刚蒸好的饼子内部还有5%左右水分在蒸发，这时候揭盖容易塌陷。有老手实测过，少蒸5分钟饼子会硬邦邦的，多蒸10分钟反而发黏，所以时间卡在15-20分钟最合适。