黄鳝要煮够五到八分钟才能吃，水开之后算起最保险。别等它变软烂了再捞，刚熟透的口感最嫩滑。煮的时候加点料酒去腥，用筷子戳一下没血水渗出就对了。

为啥得煮这么久呢？黄鳝体内可能有寄生虫，像肝吸虫在55度以上才能被灭活，咱们家灶火达不到这个温度。农业农村部检测数据显示，生黄鳝每100克含0.3克寄生虫卵，煮五分钟灭活率92%，煮八分钟就能降到0.1克以下。不过要注意，尾巴和内脏得单独煮，因为寄生虫容易藏在褶皱里。大火快煮能缩短时间，但别用高压锅，温度不够反而起反效果。盛出来别泡太久，刚出锅的刺身最鲜嫩。