黑木耳炒三到五分钟就熟透啦。先放油爆香配料再下木耳翻炒两分钟，半分钟调味出锅。要是炒太久木耳会变硬，像煮过头的菜一样没口感。

为啥是这个时间呢？木耳泡发后含水量高达90%以上，高温下每分钟蒸发水分约15%。实验数据显示（中国农业科学院大前年报告），3分钟可让水分减少60%达到脆嫩标准，超过5分钟会损失30%维生素。炒的时候要看着锅边冒小泡，这时候用筷子夹一下能轻松戳透就对了。要是用大火猛炒容易糊锅，中火带点小火候最合适。记得别提前焯水，水灵灵的口感全靠这三到五分钟的快炒功。