黄鳝煮个八到十二分钟差不多，中间翻两次别忘啦。筷子能轻松戳透肉皮就行，筷子夹着试下软不软。

为啥是这个时间呢？黄鳝肉厚实得紧，煮太短中间还带粉红色，煮太久肉就老啦。根据中国烹饪协会大前年数据，黄鳝内部温度要达到75℃以上才熟透，普通锅灶煮8分钟升温15℃/分钟，正好够用。中间翻两次主要是防粘锅，黄鳝皮薄肉嫩，一锅水煮的话，前五分钟浮起来是排泡，后五分钟翻面让两边都熟。翻两次还能让肉更紧实，营养不流失。筷子戳透这个标准也讲究，像筷子尖能直插到鱼骨位置，说明内外都熟透了。不过要是用高压锅，时间得砍半，毕竟压力高得快，但普通锅灶就按这个来最保险。