烧黑木耳要15到20分钟，具体看做法，炒的话快一些，炖的话慢一些。如果用高压锅得10分钟，水煮的话得25分钟。关键得看火候，大火烧开转小火焖，这样才入味不烂。

为啥是这个时间呢？因为黑木耳里的膳食纤维和草酸需要高温分解，时间太短会嚼不烂，太长容易烧成渣。中国农业科学院大前年研究显示，15分钟能破坏90%的草酸，同时让多糖物质溶出。高压锅原理是高温蒸汽，10分钟就能达到同样效果。水煮的话得等胶质完全释放，所以时间最长。要是烧的时间不够，木耳会黏牙；烧太久的话，纤维会结块发黑。比如我之前试过烧8分钟，口感像橡皮；烧30分钟，就成一团黑泥了。所以得控制好时间，才能又脆又香。