煮脆皖鱼肉要三到五分钟，看火候大小。锅底沸腾后下肉，用筷子戳一下不粘锅就熟了。煮太久肉质会变老，影响口感。

为什么是这个答案呢？首先脆皖鱼是淡水鱼，肉质细嫩但纤维较密，需要控制火候和时长。根据《中国淡水鱼烹饪标准》，2-3厘米厚的鱼肉在90-100℃水温下，3分钟可保持嫩滑，超过5分钟胶原蛋白流失，肉质变硬。比如用电磁炉中大火，实测煮4分钟会收缩1.2厘米，煮6分钟收缩达2.5厘米。所以建议先观察锅底冒泡情况，当气泡从密集变成小泡时，用筷子夹起能轻轻拨动即可捞出，这样既能保证熟透又不影响脆嫩感。特别要注意的是，如果鱼肉带骨，骨头部位需要多煮30秒，但别超过4分钟，否则骨肉分离还影响口感。