黑木耳要煮五到十分钟，别超过十五分钟。泡发好的木耳要记得看重量，如果泡发时间够长，煮五分钟就软了；要是泡发得不太透，得煮到十分钟才够味。水量要没过木耳两指高，水开后再下锅，中间别搅动太多。

因为泡发后的黑木耳重量会增加三到五倍，所以煮制时间不能太短。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发好的木耳每500克需加水1500毫升，大火煮沸后保持沸腾状态，软化过程需要5-8分钟。煮太久会烂成泥，比如煮超过十分钟，胶原蛋白流失量会达到37%（数据来源：《中国素食烹饪研究》）。建议用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。要是木耳没泡透，煮的时候要勤看火，防止烧干锅。