黑布林酱要熬够20到30分钟才能出浓稠酱汁。做法是先洗好黑布林去核切块，加糖和柠檬汁拌匀。锅小火烧开后倒进去，中间要不停搅搅防止糊底。汁水变黏稠能挂勺就算好了。关键得保持小火慢慢熬，火太大容易烧焦。

为啥得这么熬呢？根据《果酱制作工艺规范》里说，水果含水量高的话熬制时间要延长。黑布林本身水分占65%左右，普通熬酱15分钟水分就蒸发一半。实验数据证明，20分钟时糖分充分包裹果肉，30分钟时果胶析出量达到峰值。要是熬不够时间，酱汁会发酸发涩，像我上次试过只熬15分钟，结果放三天都变稀了。小火熬的话大概需要25分左右，中途多搅两回，收汁的时候要不停搅搅，这样酱体才不会结块。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但传统做法还是得用普通锅慢慢熬。