黄鳝粥煮得烂不烂主要看煮多久啦得先放米再放黄鳝得等米开了再下黄鳝这样粥才不会夹生黄鳝得煮够30分钟才能烂得用中小火慢慢熬这时候黄鳝肉会变软得粥也浓稠得用筷子能夹起来不散得加两次水中间别停火

黄鳝粥煮30分钟左右才能烂得因为黄鳝肉纤维粗得久煮才能软化得米粥熬制需要持续热量得黄鳝后放能保持形状得米先煮开形成米油得黄鳝再进去得粥油包裹黄鳝得这样营养不流失得《中国烹饪百科全书》说黄鳝煮20分钟肉质还硬得煮40分钟容易散得实验数据得30分钟黄鳝软硬度刚好得粥浓稠度达标得用筷子夹起黄鳝得断不断就是火候得黄鳝煮过头得粥容易结块得中间加水得防止糊锅得黄鳝粥煮得烂不烂得看火候和加水量得先放米再放黄鳝得这样得口感和营养都到位得