腊肉煮熟后要赶紧吃掉，冷藏保存大概能放三到五天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要检查有没有长霉或者变软，有的话就不能吃了。常温下最多放一天，水分蒸发快容易坏。

为什么这样保存呢？熟腊肉水分少，细菌繁殖比生肉慢，但冷藏能降到20度以下，微生物就停止活跃了。根据《家庭食品保存指南》，冷藏保存熟肉制品的保质期是3-5天，冷冻则是1-3个月。常温下超过24小时脂肪氧化速度会加快，产生哈喇味。冷冻时水分结冰，细菌被冻住，但解冻后口感会变差。比如煮好的腊肉冷藏三天，脂肪氧化程度比常温保存一天还低，但解冻后肉质会松散。所以冷冻虽然能存更久，但最好还是尽快吃完。