黑木耳焯水要30秒到1分钟，水开下锅泡发后捞出来就行。焯完黑的能泡发，这样口感好。要是焯太久会烂，泡发时间也要控制住。

为啥是这个答案呢？因为焯水主要是为了去表面的灰尘和杂质，高温能杀菌。根据《食用菌加工技术手册》数据，水温95℃时，30秒就能灭活大部分细菌，超过1分钟会让木耳边缘卷曲。泡发时间超过12小时反而容易滋生细菌，所以得泡发4-6小时再焯。焯完黑的能泡发，这样口感好，还能减少后续烹饪的泡发时间。要是焯太久会烂，泡发时间也要控制住。比如泡发4小时的黑木耳，焯水30秒足够，要是泡发6小时，焯40秒更合适。这样既保证安全又不会影响口感。