黄鳝蒸时间要掌握好，一般蒸8-10分钟就熟透。筷子能轻松戳透肉身，表面泛起小泡泡就是熟了。

黄鳝肉厚的话要再蒸两分钟，因为蒸汽需要穿透整条鱼身。黄鳝每500克需要8分钟，大火烧开后上锅，蒸汽温度能保持95℃以上。比如1斤黄鳝（500克）蒸8分钟，1斤2两（600克）蒸9分钟，筷子能戳穿不粘手才算熟透。有人蒸太久反而肉会变老，因为高温会让蛋白质过度收缩。所以看泡泡和戳透两个标准，比单纯计时更靠谱。