一份腊八豆炒蛋大概220到270大卡左右。腊八豆本身热量不高每100克约30大卡，鸡蛋每个70大卡，油盐酱醋这些调料加起来大概多50到100大卡。如果是用腊八豆丁配三个鸡蛋，再淋点生抽老抽，热量可能接近300大卡。

腊八豆属于豆类制品热量低，但炒制时用的油量会影响最终数值。根据《中国食物成分表》数据，腊八豆每100克干豆约含30大卡，而市售腊八豆罐头可能因添加糖分热量略高。鸡蛋作为主要热量来源，一个中等大小鸡蛋约70大卡，两个就是140大卡。油的话，炒菜通常用15-20毫升食用油，每毫升油约9大卡，这样加起来就是135-180大卡。所以腊八豆炒蛋总热量是腊八豆30+鸡蛋140+油135=305大卡，但实际做菜时火候和油量难控制，可能比理论值低一些。比如有人用腊八豆罐头代替干豆，罐头含糖分多，热量可能达到40大卡/100克，这样总热量就会到320大卡以上。不过要是少放油或者用喷雾油，可能控制在250大卡以内。