腊肠做好后要放阴凉干燥处晾干三到五天，接着用油纸包好放进冰箱冷藏。吃的时候提前一天取出回温，这样肉质更嫩不柴。一般腊肠做好后能保存三到四个月，超过四个月可能变硬发霉。刚做好的腊肠最好在冬天吃，夏天容易变质。

腊肠保存时间跟制作方法和储存条件有关。腊肠需要经过晾晒和发酵，这个过程能让肉中的水分减少，同时产生风味物质。根据《中国肉制品加工技术规范》，腊肠最佳食用期是制作后1-3个月，超过四个月脂肪氧化速度加快，口感会变差。比如广东地区湿度大，腊肠要密封保存，而四川干燥地区可以挂在通风处。数据表明，冷藏保存的腊肠比常温保存的保质期延长30%，但风味会损失15%左右。所以建议做好后尽快食用，吃前用温水浸泡半小时更软嫩。