黑凉粉做好后等10到15分钟，等凝固变硬就能吃。如果凉粉还没定型就吃，会像稀糊糊一样流出来；超过20分钟再吃，可能变硬得咬不动。凉粉草的汁水得和淀粉充分结合，才能让口感Q弹不粘牙。

因为黑凉粉主要成分是淀粉和凉粉草，淀粉需要时间糊化，凉粉草里的成分才能均匀分布。实验数据显示，淀粉在10分钟内糊化度达到90%，超过15分钟可能影响口感。凉粉草中的单宁酸和果胶需要5到8分钟才能完全释放，这时候的凉粉最爽滑。如果等太久，淀粉会过度老化，像橡皮一样硬。刚做好的凉粉温度高，等10分钟降到室温后吃，既能杀菌又不会烫嘴。微生物在20度环境下，10分钟就能繁殖到危害食用的数量级，所以必须及时吃掉。