泡发需要四到六个小时，冷水泡发得久热水泡发快。熟透要煮二十到三十分钟，水开后再下锅最保险。黑木耳泡发后要换三次水，每次换水得把脏东西捞干净。

泡发时间长跟水温水量有关，比如三十度温水泡发四小时就发好了，冷水泡发得八小时。数据说发好的黑木耳重量是干料的十五倍左右，要是泡发时间不够，发出来的木耳硬邦邦的咬不动。煮的时候要加两片姜，水开后再下锅能杀菌。熟透的木耳要能掐断，断面是粉白色的才对。要是煮的时间太长，木耳会缩水变黑，这样就不鲜嫩了。泡发完的木耳最好当天吃，放三天以上会发霉长毛。