4斤腊排骨得放盐二两到三两啊，换算成斤就是八钱到十二钱。要是按斤算的话，一斤排骨放十五克盐最合适，这个量啊，既能保证入味又不咸得发苦。要是放少了肉不入味，放多了得再泡半天才能解咸。

为啥是这个量啊？因为腊排骨本身带点咸味，要是按普通肉菜算啊，盐得少放一半。我记得之前看过的菜谱啊，说传统做法是肉重量的2%放盐，四斤肉就是八钱，但考虑到风干过程会吸盐，得再补两钱。有个研究数据说啊，盐超过肉量的3%啊，肉质会变硬得像橡皮。所以啊，现在多数人啊，都先放十五克试试咸淡，不够再加，多放就浪费啦。要是用井盐啊，颗粒细得化得快，要是用粗盐啊，得多放两成才够味。