黄鳝蒸8到10分钟就能吃，筷子能戳透就行。火候太大容易老，太小不熟，中间要盖锅盖焖两分钟。

黄鳝要蒸够时间才能保证熟透，因为它的肉厚且纤维密实。根据《中国烹饪百科全书》数据，黄鳝厚度每增加1厘米，蒸制时间需多2分钟。比如3厘米厚的黄鳝，8分钟刚好能穿透，内部温度达到75℃以上，寄生虫和细菌都被杀灭。有人试过蒸6分钟，筷子能戳动但肉中间还有粉红色；蒸12分钟就发柴，口感变差。所以得看鳝段大小，小段7分钟，大段10分钟，中间焖两分钟最保险。