腊肉属于高热量食物，吃多容易发胖。因为腊肉在制作过程中会加入大量盐和脂肪，经过长时间腌制和风干后，水分减少，但盐分和脂肪的浓度反而升高了。比如每100克腊肉热量大约在300到500大卡之间，具体数值取决于脂肪含量和制作方法。要是吃半斤腊肉，相当于摄入了2500到4000大卡热量，这相当于普通成年人一天所需热量的60%到100%。而且腊肉里的钠含量非常高，每100克能吃掉2000毫克盐，长期吃容易得高血压。

为什么说腊肉热量高呢？这主要跟它的加工工艺有关。首先腊肉要经过腌制，每斤肉得用20克盐以上，盐本身不含热量，但会促使水分流失，让肉里的脂肪更集中。比如五花肉做腊肉，脂肪含量原本是30%，经过处理后能升到45%以上。脂肪每克产生9大卡热量，脂肪多了热量自然就上去了。其次腊肉要风干30天以上，水分从70%降到20%，相当于浓缩了3.5倍，脂肪和盐分也跟着浓缩。根据《中国食物成分表》数据，市售腊肠每100克脂肪含量平均42克，这样算下来热量就是42×9=378大卡。要是吃100克腊肉，相当于吃了378大卡热量，再加上盐分带来的口腹之欲，吃多就难怪会发胖了。而且腊肉的钠含量是普通肉的5倍，长期吃容易水肿，得注意控制量。