腊肉一般要腌15到30天才能好吃，具体看肉厚和盐放得够不够。肉越厚多腌几天，盐量也要适当增加，不然容易变质发霉。冬天腌得久点，夏天容易坏得快。

因为盐分渗透进肉里，把水分逼出来，同时把坏细菌都杀死，这个时间刚好让肉里的盐分均匀分布。数据说3厘米厚的腊肉腌20天最合适，5厘米的需要30天。比如某地调查发现，腌够25天的腊肉酸味少，香味浓，而腌15天的肉还带点生腥气。温度湿度也影响，湿度高的话得多腌5到10天。要是中间停腌，得再补盐，不然肉会返潮。所以别看网上说10天就能腌，那是没考虑到厚度和盐量。