腊肉要腌够十五到三十天才能晒太阳晒干。具体时间看当地气温湿度，冬天腌得久些，夏天腌得短些。晒的时候要选晴天，每天晒三四个小时。

为什么腌这么久？因为肉里盐分要渗透到纤维里杀菌防腐，腌得越透肉越硬越香。比如湖南腊肉冬天腌三十天，广东冬天腌二十天，夏天都缩短到十几天。实验数据证明，腌足二十天肉里亚硝酸盐含量能降到安全值0.03mg/kg以下。晒太阳主要是让水分蒸发，但没腌透直接晒会滋生细菌，容易发霉长蛆。晒的时候要翻面，让两面都晒均匀，晒干后挂在阴凉通风处保存。