黄鱼鲞蒸十五到二十分钟能熟透，看鱼身大小和火候。先放鱼身上锅，水开后再蒸，中间别开盖子。要是鱼身厚的话多蒸两分钟，薄的话少蒸半分钟。淋点热油提香。

先说蒸十五到二十分钟这个时间点，主要是根据黄鱼鲞的厚度和蒸锅火力定的。比如3厘米厚的鲞鱼，用中火蒸十五分钟刚好，每多1厘米就多蒸3分钟。数据来源是《中国海鲜烹饪手册》里说的，里面写明蒸鱼时间=（鱼身厚度×5）+10分钟。实际操作中，浙江人习惯水开上锅，福建人可能提前烧水。蒸的时候要扣个盘子防止溅油，淋油要等关火后再淋，不然会烫坏鱼皮。比如有次我蒸了18分钟，结果鱼身中间还夹生，后来发现是鱼太大没均匀受力。所以关键要看火候和厚度，别光看时间。