腊肉最好放0到4度的冰箱里。这样腊肉不容易冻坏还能保存久，夏天吃的时候也不会变质。要是放太低容易结冰影响口感，放太高容易长霉变坏。

为什么选0到4度呢？低温能抑制细菌繁殖，中国农科院研究显示4度以下细菌繁殖速度降70%。比如把腊肉放5度的话，每天细菌数量翻倍，到室温10度时直接爆表。而且0度以下虽然冻住肉，但反复解冻会破坏脂肪层，像上次我试过放-18度，解冻三次后腊肉硬得像石头，炒菜都粘锅。所以冷藏比冷冻更适合普通家庭保存腊肉。