腊肉得晾干2-3周才能放冰箱哈。表面要硬得像木板一样，油滴少得像露水，颜色要黄得透亮不花斑。这时候砍成块装进保鲜袋，放冰箱冷冻室最里面。别急着吃，得等它冻硬了再解冻。

为啥得晾这么久？因为腊肉里的水分得蒸发掉60%以上，不然放冰箱容易长霉点。农业部的检测数据说，腊肉晾干后脂肪氧化速度降低70%，这样冷冻保存能维持3-6个月哈。比如我上次晾的腊肉，第三周油滴变少得像蚂蚁腿，砍开看肉色黄得发亮，这时候装袋冷冻，半年后解冻还跟新的一样。要是没晾够就放冰箱，像上周那批只晾了10天，放三天就长出手指宽的霉斑啦。