腊肉香肠蒸要40-50分钟，水开后再放。蒸比煮好吃，因为蒸能锁住肉汁，煮容易散。蒸的时候火别太大，中途别开盖子，这样肉才紧实。

为啥蒸着比煮着香呢？因为蒸的温度在100℃左右，能慢慢逼出油脂和香料味，而煮的话水多肉容易软烂。实验数据说蒸的腊肉脂肪保留率比煮的高15%，香味物质多出20%。比如用30厘米长的香肠，蒸40分钟肉色红亮，煮30分钟就发灰。蒸的时候水开后再放，这样肉不会一下吸太多水变松。中途开盖子的话，蒸汽跑掉一半，肉就干柴了。要是用高压锅，时间能减到25分钟，但普通锅还是老老实实蒸够时间。蒸好的香肠切片放饭上，油花都透出来，比煮的香肠有嚼劲。