煮黑米粽子一般要煮两到三小时，中间要开盖看看有没有水。泡黑米得泡四到六小时，最少得泡三小时。冷水下锅最保险，别用热水泡米。

为什么这么定这个时间呢？黑米本身淀粉含量高，吸水比白米慢三成左右。像《中国粽子图谱》里说，黑米吸水饱和需要4小时以上，煮的时候得让米粒充分涨开。煮两小时能让米粒外层糊化，再开盖加二次水继续煮一小时，这样米芯才会熟透。实验数据表明，泡三小时的黑米煮两小时膨胀率达180%，而泡两小时只到150%。要是泡不够水，煮出来的粽子会夹生，米芯咬不动。