黑米得炖四十五分钟能喝到，水开之后慢慢加火，砂锅最合适。要是电饭煲得提前泡两小时，煮出来的米汤才浓稠。

其实这个时间算得明白，黑米里的支链淀粉要糊化得用高温和长时间。根据《中国食物成分表》数据，黑米淀粉糊化温度在65℃以上，持续加热四十分钟以上淀粉酶才能激活。比如用砂锅小火慢炖，米粒会慢慢变得油亮，表面能挂住勺子才算到位。要是水量多的话得延长到六十五分钟，像东北人熬米粥那个劲道。电饭煲虽然方便，但没砂锅保温好，淀粉分解不彻底，米汤容易发苦。有次我试过高压锅，十五分钟就出锅，结果米粒硬得像石头，喝起来硌牙。所以得按部就班来，先大火烧开再转文火，中间别开盖子，这样米粒才能充分吸水膨胀。