十斤肉做腊肉放甜酱大概一五到两斤，盐的话半斤到八两。这个量是按照每斤肉用一四两甜酱和八钱盐来算的。肉要选肥瘦相间的，最好带点筋膜，这样腌制时更入味。甜酱不能放太多，不然会掩盖肉香，盐也不能太少，否则容易变质。要是肉比较瘦，可以适当多放点甜酱来平衡口感。

为啥是这个数啊？传统做法和现代数据都说明，十斤肉放甜酱大概一五到两斤。比如每斤肉用一四两甜酱，十斤就是一五斤。盐的话，每斤肉放八钱，十斤就是八两。不过有些地方会多放两三两盐，这样晒干后更耐保存。根据《中国腊肉工艺》记载，甜酱和盐的比例要是超过二比一，肉会发苦。肉要切得薄厚均匀，腌制时每天翻动两次，这样入味更均匀。要是肉量多的话，可以适当多放点盐，但最多别超过八两。甜酱的话，最好用发酵过的，这样能产生点氨基酸，让肉更香。晒肉的时候要放在通风处，每天晒三四个小时，这样水分蒸发得慢，肉不会干得太硬。