蒸黑米大概要蒸20到25分钟，水开了再蒸15到20分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅具得看水量多少。黑米颗粒硬得跟石头似的，得用足够的热量才能把里面的淀粉都糊化。

为啥是这个时间呢？黑米外皮含有更多花青素和膳食纤维，就像给米粒穿了层铠甲。中国农业科学院大前年的实验数据说，普通蒸锅要达到中心温度95℃得20分钟，而高压锅内部能飙到120℃以上，所以时间差正好翻倍。要是米水比例超过1:2.5，蒸汽会在米粒间打转，得多蒸5分钟让水汽钻进缝隙。有个老手艺人说过"蒸饭要看米，黑米得比白米多蒸三分钟"，这话挺有道理的。要是用老砂锅的话，中间要翻两次面，每次间隔10分钟，这样受热更均匀。