黑米要提前泡一晚或者至少泡30分钟，这样煮的时候更容易熟透。正常情况下，水开之后要煮够40分钟，中间别频繁搅动。如果米比较干硬的话，可以多加两勺水，收汁的时候再调整咸淡。

为什么得这么煮呢？首先黑米本身颗粒比较硬，淀粉含量高，泡发能软化细胞壁。根据中国农业科学院大前年的数据，浸泡30分钟能让吸水量增加25%，煮的时间就能缩短三分之一。水开后的40分钟是关键，因为前10分钟让米粒充分吸水，中间20分钟让米芯受热均匀，10分钟收汁定型。要是没泡过直接煮，至少得多花15分钟，还容易夹生。水量要没过米一指高，太满容易溢锅，太少得中途添水。用大火煮沸后转小火，就像熬粥一样慢慢来，这样米粒才会晶莹透亮不带生粉味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅还得按老方法来。