腊肉要腌够时间才能入味，风干也要足够久才能变硬，大概一个月腌一个月再风干两周。

因为温度湿度控制不好，肉容易变质，腌一个月能渗透盐分，风干两周水分蒸发肉变硬，这样保存半年没问题。数据说盐分浓度要达到5%，温度15度左右，湿度70%，达不到这些条件得延长时间。比如北方冬天风干快，可能缩短三天，南方潮湿地区得多放一周。要是用柏树枝熏的话，烟熏时间加三天就行，但别熏太黑。