泡两到四小时最好，夏天泡两小时就行，冬天泡三到四小时。冷水泡更省水，热水泡快但米易碎。泡完的水别倒掉，煮饭时加进去能出油亮饭粒。

为啥是这个时间呢？黑米颗粒硬，得慢慢吸饱水。实验数据显示，泡两小时吸水量占干米重30%，泡四小时能达到75%——这时候米芯和米皮吸水均匀。冬天气温低，米粒吸水慢，多泡一小时能省两分钟煮饭。冷水泡时米粒表面会形成保护膜，防止煮碎；热水泡虽然快，但米壳容易裂开，煮出来的饭夹生。老厨师说"泡得透不如泡得对"，泡完用手捏能成团但一碰就散，这就是最佳状态。要是泡太久，米粒会像吸饱水的海绵，煮出来黏糊糊的。