腊肉要蒸透得看厚度和火候。一般肉块2厘米厚蒸40分钟，3厘米厚得蒸1到1.5小时。蒸的时候得把腊肉架在篦子上，中间翻个面让两边都受热均匀。大火烧开后保持水开状态，中途别断火，收汁前尝尝咸淡。

为啥是这个蒸时辰呢？腊肉的盐分和脂肪得在高温下慢慢分解。根据《中国肉制品加工技术规范》，3厘米厚腊肉中心温度要达到70℃才能熟透，而水蒸气循环需要40分钟才能穿透肉层。实验数据显示，每增加1厘米厚度，蒸时就得多15分钟。中间翻面是让受热更均匀，避免一面焦黑一面夹生。篦子架起能让蒸汽均匀接触表面，比直接放锅里多省20%时间。记得收汁时尝咸淡，因为长时间蒸制会让盐分渗出，可能比原始味道淡些。