腊肉要腊够30到90天才能吃呢，具体看地方和天气。像四川湖南那边湿度低，冬天挂屋檐下，30天就够；东北南方湿度大，得60到90天。温度高的时候容易坏，得多放几天。

为啥是这个时间呢？因为腊肉靠盐分和风干防腐，30天是盐分渗透的最短时间，能杀灭大部分细菌。但像湖南的腊肉，传统要放45天，因为要等盐分把水分压到5%以下，这样细菌就活不下去啦。数据说温度每降5度，保存时间能延长10天，所以东北零下20度放30天，和南方25度放60天效果差不多。不过现在用真空包装，时间能缩短到20天，但传统方法还是得老老实实放够时间，不然吃了会闹肚子。