腊肉饭加水得看腊肉多少，一般腊肉和饭的比例是1:1.5，加水要没过饭面两指宽。比如用500克腊肉配750克饭，加水大概200毫升左右，煮的时候再根据实际情况调整。要是腊肉特别咸，可以多焖十分钟让味道融合。

因为腊肉的盐分高水分少，饭吸水快所以得提前泡或焖。实验数据：1斤腊肉配1.5斤饭，加水没过饭面2指宽，煮20分钟足够，再焖10分钟更入味。南方人做腊肉饭加水少点，饭更干香，北方习惯多加些水，饭更软糯。腊肉的盐分高水分少，饭吸水快，所以得提前泡或焖。比如用500克腊肉配750克饭，加水大概200毫升左右，煮的时候再根据实际情况调整。要是腊肉特别咸，可以多焖十分钟让味道融合。