腊肉一般要腌1-3天，有的地方用盐搓揉后裹保鲜膜冷藏。如果肉厚就多腌两天，薄肉少腌一天。白酒要倒进去杀菌，挂在阴凉通风处风干。

爱好者的话解释下哈，为啥要腌这么久呢？首先盐分渗透肉里需要时间，像《中国腊肉制作工艺》说的，盐浓度3%以上才能有效防腐，得腌24小时以上才能渗透均匀。白酒杀菌效果比较好，但得等盐腌透了才能加，不然白酒挥发快起不到作用。南方潮湿地区腌3天防霉变，北方干燥的2天够用。肉越厚越要耐心，比如5厘米厚的腊肉得腌够48小时，盐才能完全进肉里。风干阶段也不能偷懒，挂在背阴处比暴晒强，这样肉色均匀不裂口。