黑米煮粥前最好泡4到6个小时，如果是隔夜泡发效果更好。如果赶时间可以缩短到2小时，但泡发时间太短煮出来的粥会夹生。泡发后黑米吸饱水分，煮的时候更容易出米油，而且节省火候时间。

因为黑米颗粒比较硬，外层有层种皮，直接下锅就像煮石头一样难烂。实验发现泡4小时的黑米吸水量是干米的3倍多，煮的时候米粒能更快释放淀粉，水开后再下锅的话，总共只需要煮20分钟就能出稠粥。要是泡2小时的话，虽然能省泡发时间，但煮到粘稠得需要多加5分钟，而且米油少一半。有个关键点要注意，泡米的水不能太满，米面高出水面两指宽最合适，这样煮出来的粥才不会太稀。