黑米粥要提前泡个半小时到一小时，高压锅的话泡个二三十分钟就行。泡米能让米粒吸饱水分，煮的时候更容易出胶质，粥才会又粘又稠。要是赶时间不泡的话，得多煮四十分钟到一小时，还可能煮不烂。

为啥得这么泡呢？黑米外层有一层致密种皮，泡水后种皮软化，淀粉酶才能把淀粉分解成葡萄糖，这样煮出来的粥才带甜味。实验数据表明，泡30分钟的米煮40分钟就够，泡1小时的米煮25分钟就能出胶质。高压锅高压环境能加速化学反应，所以泡的时间可以砍半。要是米没泡透，煮的时候米壳会硬邦邦的，得用勺子不停搅，还容易糊锅底。而且泡过的米吸水后体积变大，粥的浓稠度正好，喝起来不稀不稠最合适。要是早上起晚没泡米，就得多等半小时，或者用热水泡，但热水泡超过20分钟会破坏米里的营养。