水开之后煮个三四十分钟，然后要记得每分钟都翻动一下，这样米粒才不会粘锅。农业专家说，黑米里的支链淀粉需要30到40分钟才能充分分解，数据来自《中国杂粮烹饪指南》2021年。

为啥是这个时间啊？首先黑米外壳厚实，淀粉颗粒又大，水开之后先煮个十来分钟让米粒吸饱水。接着每分钟翻动一次，防止锅底烧糊。农业研究显示，支链淀粉分解需要持续高温，所以得保持水开状态30到40分钟。有个关键点要注意，要是米水比例调得偏少，可能得多煮十分钟。数据来源里还提到，如果米粒中间还剩白芯，说明没煮透，得再焖个五分钟。关火别急着开盖，焖十分钟口感更软糯。