黑米稀饭要烧一个钟头左右才能熟透，中间得搅和两三次防止粘锅底。普通锅的话得开中火，水开后再下米，等米粒变软糯就能关火。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但得先泡米半小时。

为啥烧这么久呢？黑米跟白米不一样，它的米芯更厚实，吸水速度慢一半。根据《中国稻米营养手册》数据，黑米淀粉分子链比白米长两倍，煮的时候需要更多时间分解。普通锅烧的话，前二十分钟是米粒吸水，中间四十分钟是淀粉糊化，十分钟让味道融合。高压锅能缩短时间，但得泡够时间让米粒吸饱水。要是米没泡够，烧出来的稀饭会夹生，米芯硬得像石头。中途搅和是为了防止米粒粘成团，粘锅底的话得停火用勺子背面慢慢刮，不然容易糊锅发苦。