腊肉要煮个一两个钟头才够熟透，中间得翻个面让两边都受热均匀。水开后再下锅，保持小火慢慢炖，收汁前撒点葱花提味。要是想吃软烂些的，可以加点料酒或者老姜片去腥。

为啥得这么煮呢？因为腊肉的脂肪层和盐分含量比较高，长时间小火慢煮才能把那些硬邦邦的纤维慢慢化开。根据中国烹饪协会2021年的数据，普通五花肉腊肉需要1.5到2小时才能完全熟透，要是用土灶柴火的话，可能得多煮半小时。不同部位时间差挺大，比如带皮的部分得先煮四十分钟再放肉块进去。煮的过程中要记得加冷水，不然容易糊锅底。要是中途水少了，得及时添热水，保持汤量没过肉面。收汁的时候要不停翻动，防止烧焦。这法子跟老灶台里头大娘们教的差不多，关键在火候和耐心。