黑米不泡直接煮得40-60分钟，水量要没过米两指高。你看米粒硬得像石子，得先泡着让米芯吸饱水，不然煮出来硬邦邦的咬不动。要是赶时间不泡的话，得用大火烧开后转小火焖着，中途别开盖子。

其实黑米含水量低得像沙漠，泡过的米吸水膨胀后才能煮开花。根据《中国稻米烹饪指南》数据，黑米吸水率比普通大米低15%，不泡的话得煮更久。你看直接下锅得先烧开后下米，水烧开了再转小火焖40分钟，米粒才能变软糯。米和水的比例要是1:2.5，水量太少米粒会烧焦。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。