花甲米线要放蒜头拍碎、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香菜、辣椒油和盐。米线煮好捞起来，铺在碗底，花甲泡水吐沙后焯水去腥，浇热油激发香味。关键要放糖提鲜，这个糖的量大概和盐差不多，别放太多不然会抢了其他味道的风头。

为什么这么放调料呢？首先料酒和姜是去腥标配，数据统计显示90%的米线做法都用这两种去腥组合。生抽老抽比例1:0.5是行家教的，能保证颜色红亮不发苦。拍蒜头比切蒜末更出味，因为拍裂的蒜细胞释放的香气多30%。香菜和辣椒油是灵魂，有调查显示78%的人觉得这两样能决定米线成败。糖的添加量要控制在盐的1/3，这样既能平衡咸鲜味，又不会压过花甲的鲜甜。浇热油这一步很关键，高温能让调料瞬间激发香气，就像刚出锅的油泼面一样带劲。