黑米要泡够1到2个小时才能蒸熟，冷水下锅加两指宽水，高压锅煮20分钟就够。普通锅得延长到40分钟，水要没过米面。

为啥得泡这么久呢？因为黑米颗粒比较硬，外层种皮包裹着淀粉，泡水才能软化结构。实验数据显示，泡1小时吸水量比干米多30%，泡2小时吸水量增加50%。高压锅原理是高温蒸汽穿透米粒，20分钟就能把软化后的米粒蒸透。要是直接煮，米芯还没熟透外层就糊了，就像煮花生米得先泡发一样。普通锅得用大火烧开后转小火焖，中途不能开盖，不然蒸汽跑了就煮不熟。要是米没泡透，煮出来的饭会夹生，中间硬邦邦的，就像没煮熟的汤圆芯。